Protein kukunining ta'siri: tuxum oqi kukunining jel, emulsifikatsiya, suvni ushlab turish, yog 'saqlagichi va hokazo kabi yaxshi funktsional xususiyatlarga ega bo'lishi, mahsulot sifatini yaxshilash uchun jambon va boshqa go'sht mahsulotlari va darhol noodle qo'shilishi mumkin.
1.Gel jinsiy aloqa
Jel jinsi go'sht mahsulotlarida keng qo'llaniladi. Go'sht mahsulotlarining sifatini o'lchashning asosiy ko'rsatkichlaridan biri elastiklik va dilimatsiya bo'lib, mukammal elastiklik miyosin va keyinchalik tuzli oqsillarni qo'shib beradi. Yuqori tuxum kukunining jel kuchi go'sht mahsulotlarining egiluvchanligi va tilimiga ta'sir ko'rsatadi.
2. Emulsifikatsiya
Tuxum oqi oqsilining xususiyatlari va qayta ishlash jarayonida to'g'ri issiqlik bilan ishlash oqsilni qisman degeneratsiyaga olib keladi, hidrofobiklik va emulsifikatsiya qilish ko'rsatkichi degeneratsiyadan keyin ortadi, sirt tarangligi pasayadi va emulsifikatsiya tuxum oqiga nisbatan sezgir bo'ladi, juda ko'p yog'lar.
3. Suv va yog'ni singdirish va ushlab turish
Tuxum kukunining yaxshi xarakteristikasi suvning vodorod bog'lanishi orqali suyuqlik darajasini oshiradi, yopishqoqlikni kuchaytiradi, kuchli mesh tuzilishi ko'p miqdorda suv va yog'ni ushlab turadi, go'sht mahsulotlarini suvga va yog'ga saqlash qobiliyatini sezilarli darajada yaxshilaydi.
4. Boshqa
Go'sht maxsulotlariga qo'shilgan tuxum oq kukunlari mahsulot sifatini yaxshilaydi, raf muddatini uzaytiradi va mahsulotni oziqlantirishni kuchaytirishi mumkin, shunga o'xshab, makaron mahsulotida tuxum oq kukunining miqdorini qo'shib, kleykovitni yaxshilaydi, oqsil tarkibini oshirishi mumkin, mahsulot ko'proq moslashuvchan bo'ladi .